홈 메이드 사워크림(Sour cream) .

제 블로그에는 사워크림을 사용하는 레시피가 꽤 있습니다.가끔 사워크림을 사용하는 베이킹이나 요리를 하기 위해 사워크림을 사러 마트에 가면 아무데나 진열되어 있는 제품이 아니라서 곤란한 경우도 많고, 다행히 구입해도 분량이 너무 많아서 유효기간 안에 사둔 제품을 다 먹으려고 하면 심적 부담이 생기기도 합니다. 혹시… 그래서 제 블로그에 사워크림 레시피가 많았나??? 이번에도 과카모리와 토마토 살사를 만들어 타코를 먹으니 사워크림이 생각났지만, 다 먹을 자신이 없어서 고민하다가 홈메이드로 만들어 봤습니다.베이킹을 하다 보면 가끔 사워 크림 같은 버터 밀크도 필요할 수 있어요. 그럴 경우 국내에서는 버터 밀크를 구할 수 없기 때문에 대신 우유에 레몬즙이나 식초를 넣은 인스턴트 버터 밀크를 만들어 사용하기도 합니다. 몇 년 전에는 한 블로그 이웃분이 버터밀크와 사워림을 만들 수 있는 스타터를 조금 나눠 주셨기 때문에 버터밀크를 만들어서 제 블로그에 포스팅을 하기도 했습니다.*스타터에서 버터우유를 만드는 법;https://blog.naver.com/marian0/221162328865 그것도 사워크림은 국내에서 구입할 수 있기 때문에 제 키차니즘은 제 도전의식을 이길 수 없었습니다.그런데 문득 이번 기회에 스타터를 이용하지 않아도 한국의 어느 가정에서도 구할 수 있는 재료로 괜찮은 사워크림 레시피를 만들어서 공유하면 모두에게 좋을 것 같아서 드디어 몇가지 실험을 해봤습니다.총 3가지 버전으로 만들어봤습니다.세 가지 방법 모두 공통적으로 재료를 섞어 실온에 1824시간 두었다가 냉장고에 보관했다.* 여기 제 팁이 들어갑니다~~~ 사워 크림을 만들기 위한 재료를 모두 섞은 후 실온에 약 18~24시간 두고 발효시키는 과정에서 뚜껑을 덮지 말고 천으로 덮어 공기를 통과시키라는 내용이 인터넷에 꽤 많죠.근데 저는 굳이 그러지 않았어요그냥 뚜껑을 너무 꽉 닫지 말고 조금 느슨하게 뚜껑을 닫아서 실온에 두셔도 됩니다.1. 매일 휘핑크림 200ml+우유 4T+식초 1T+레몬즙 1t–이 방법은 외국의 한 블로거가 올린 동영상과 레시피를 참고해 만들어 봤다. 식초와 레몬즙의 초산 발효만을 유도할 경우 어떤 결과가 나오는 것입니까. 유크림의 맛이 강하고 시큼한 맛, 텍스쳐는 매우 체크입니다.

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2. 매일 휘핑크림 200ml+매일 플레인 요구르트 200ml+식초 1T+레몬즙 1T-식초와 레몬즙의 초산발효와 함께 요구르트 속에 들어있는 유산균 발효가 함께 일어났을 때의 맛을 기대합니다. 요구르트 향이 나는 시큼한 맛, 텍스쳐는 1번보다 부드럽습니다.

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위의 두 가지 테스트 결과로 보아 1번보다 2번의 맛과 제형이 좋다고 판단되었습니다.하지만 2번도 조금 2번으로 아쉬운 것 같아서, 이번에는 매일 휘핑크림 대신 소울우유 생크림을 사용하고, 레몬즙은 프레시 레몬즙을 사용해 보았습니다. 3. 서울우유 생크림 200ml+매일요구르트 100ml+우유 100ml+레몬즙 1개분(2.5T)—2번의 경우 요구르트 향이 많으며, 이번에는 요구르트 양을 절반으로 줄여 우유를 사용한다. 2번보다 요구르트 향이 거의 나지 않고 시판되는 사워크림과 비슷한 맛과 텍스처입니다.

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3회의 경우 더워서 18시간 실온에 둔 후 냉장고에 넣어 두었습니다. 하루 이틀 지난 후에 냉장고에서 꺼내보면 바닥에 맑은 붕어가 분리되는데, 이 경우는 전체적으로 잘 섞어 주십시오.

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상기 3가지 방법의 결과 산도의 크기는 1<2<3>이며, 텍스처의 thick 한쪽은 1>2>3>이었습니다.그래서 1번은 아웃하고 2번과 3번을 비교해 봤어요.

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결론적으로 2번과 3번은 어느 쪽이 좋다고는 하지만 애매하죠.2번은 신맛이 적고 맛이 부드러워서 유크림의 맛이 조금 느껴져요.3번은 우리가 마트에서 사먹는 사워크림에 더 가까운 맛이에요. 제형도슈퍼판매사워드와비슷한조금흐르는듯한제형입니다. 원래 사워 크림의 신맛을 좋아하는 분이라면 3회라는 방법으로 드시는 것이 좋을 것 같고, 시판되는 사워림이 매우 시고 시지 않으면 2회도 좋을 것 같습니다.외국의 경우에도 나라마다 사용하는 사워크림의 신맛에 차이가 있다고 하네요. 미국의 사워 크림이 특히 신 편으로, 멕시코의 경우는 이렇게 홈메이드로 적게 먹는 경우가 많다고 합니다.이 둘 중에 하나를 고르자면 저는 3번입니다.이렇게 만든 사워크림으로 만들 수 있는 요리는 제 블로그에도 꽤 있으니 참고하시고, 그 중에서 제가 두 가지만 추천해 드리자면…https://blog.naver.com/marian0/80114207998

https://blog.naver.com/marian0/221066812634

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